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サフランが商品化されるまで
コザニ地方クロコス村のサフランの収穫は手作業で行われます。古い時代と同様、花が一つ一つ手で摘まれるのです。1キログラムのサフラン柱頭を取るのに15万個の花が必要で、どんなに早い摘み手でも1日に3万個の花を摘むのがやっとだという事を考えれば、その高価格もすぐに納得できるでしょう。
摘み取りはコザニ・サフラン生産者組合に属する家族によって行われます。ぜんぶで1500家族あり、皆この地域の37のサフラン生産村に住んでいます。摘み取りは約3週間続きます。クロッカスの花のめしべのうち、赤い柱頭のみが使われます。花は集められ、かごに入れられ、乾燥と仕分けが行われるところに運ばれます。
その次のプロセスである乾燥は、摂氏35〜50度にした小部屋(特別の炭火かまど)で行われます。柱頭は金網や絹で底張りされた木枠の中に、薄い層にして並べられます。乾燥には多くの経験と、たいへんな注意と熟練が必要です。乾燥したサフランが、その特性をすべて損なわれずに保っていなければなりません。
翌日、それは容器やポリ袋に詰められ、仕分けのために運ばれます。仕分けは、うちわの助けを借りながら、手で行われます。赤サフランを得るために、女性達が大きなベーキング・パンの上にかがんで、黄色の葯(やく)と赤い柱頭とを仕分けし、関係のないものを全て取り去ります。黄色い葯(やく)の部分は価値がないので捨てられます。なんの芳香も味もないからです。この仕分けの期間は3ヶ月続きます。
これが終わると、産物を包装のために組合に引き渡す準備ができるのです。包装は組合の工場で行われます。工場は1994年に、国際標準化機構9002品質証明(ISO9002 Quality
Certificate)を受けました。 実質的に、サフラン生産のほとんど(97％)が輸出され、ギリシャサフランの主要得意先は、年間生産量の80％を吸い上げるフランス、そしてスペインとイタリアです。ギリシャサフランはまた、アメリカ合衆国やアジア、そして中央ヨーロッパ諸国にも輸出されます。ギリシャの生産量は世界生産の15％ほどにあたるとみなされています。
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| 生産地 |
クロコス村 |
| 原材料 |
有機サフラン 100％ |
| 内容量 |
1g |
| 価格 |
1,155円(税込) |
商品の
特徴 |
有機栽培による、赤サフラン。香り豊かで、着色料としてお使い頂く以外に、物忘れや、風邪の予防にもききます。 |
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| 生産地 |
クロコス村 |
| 原材料 |
有機サフラン 100％ |
| 内容量 |
1g×2 |
| 価格 |
2,100円(税込) |
商品の
特徴 |
1瓶に1g単位で入っております。プレゼントはもちろんのことながら、ご自宅用にも！
瓶もかわいいので、キッチンのアクセントにもなります。 |
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