グリーンオリーブとピーマンのピクルス

材
料

3kg

水

3リットル

塩

250g

酸味塩
(ない時は通常の塩)

テーブル
スプーン1杯

ワインビネガー

1/2カップ

テーブル
スプーン2杯

コリアンダーシード

テーブル
スプーン1杯

赤いピーマン
(できればフロリナ種)

1kg

作
り
方

1.	オリーブを水でよく洗い、フォークでさして穴を開けておく。大きな鍋に水とオリーブを入れて10日間おきます。その間毎日1回は水を取り替えてください。
2.	その後3リットルの水に200gの塩と酸味塩を加え、8日間おきます。
3.	赤ピーマンを軽く焼き、皮をむき縦長に細長く切ります。
4.	ボールに水2リットルと塩50g、ピーマン、酢を加えよくかき混ぜ、その塩水は捨てずにピーマンだけを取り除きます。
5.	保存容器を用意し、オリーブ、ピーマン、コリアンダーシードを入れ、先ほどピーマンに浸した塩水を入れ、上部にエクストラ・ヴァージン・オリーブオイルを入れ空気が入らないように密閉します。
6.	1週間後には出来上がりです。

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