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ヨーグルトはミルクの存在が知られる昔からあるものです。それは、ミルクを保存するために一番適した方法でもありました。
ギリシャのヨーグルトは羊飼い達の伝統製品で、その品質と濃厚さ、歓喜の味をもつものとして世界で有名です。最近まで伝統的製法でつくられ、搾乳時期にしか作ることができないものでもありました。
ギリシャは羊やヤギに必要な広大な牧草地を所有しています。雌牛は、土地を耕すために、労働動物として使用されるなど、乳牛としては使われることがありませんでした。ギリシャ人の大多数は、羊とヤギのミルクを飲んでいたのです。
ヨーグルトはいつも羊のミルクから、毎年12月から5月の終わりにかけて作られました。 季節生産の理由として2つの事を挙げることができます。
羊がミルクを生み出すのは、出産直後から夏にかけてです。夏の暑さと、草不足は搾乳量に限りがあります。ヨーグルトは、涼しい場所に保管する必要がありましたが、50年代までギリシャの田舎では冷蔵庫の存在はないに等しかったのです。地下室は春まで涼しいけれども、夏は違います。ヨーグルトはミルクの温度がその動物と同じ体温である、理想的な間に作られていました。それは、搾乳の直後にミルクをヨーグルトに変える乳酸菌が大量に発生するからです。
羊飼いは前に作っておいたヨーグルトに微量のミルクを追加していました。ヨーグルトの容器には蓋がされ、温かい温度で保っていました、多分ここでチーズも作られていたのでしょう。羊飼いがミルクを沸騰させ始めたとき、動物の体温と同じ温度に下がるまで待って、乳酸菌を加える事を彼らはこのときすでに知っていたのです。
ヨーグルトは何よりもまず羊飼いの製品です。それは、ギリシャの大部分を羊たちと移動する事からできた特色でした。例えば山地「イピロス」で、チーズの制作に強い伝統を持つ羊飼いであったヴラコス。
彼らは木製の樽でヨーグルトを作っていました。他のギリシャの大多数の地域では、ヨーグルトは粘土ツボの中に入れていました。 この方法はギリシャで現在でも理由なしに人気があります。セラミックの容器は多孔性で、乳漿が水滴のようにゆっくり漏出することを可能にしています。湿潤な乳漿の流出により、ヨーグルトはかたまり同時に冷却します。
ギリシャでは事実上ヨーグルトはすべての食事に伴っています。 茹で野菜、炒めた野菜、トマトソース、白い米、ミートボールやロースト肉などにも使われています。それは、
鶏肉およびいくつかの牛肉料理のソースとしても使われます。
また、調味料としても使われます、ギリシャで有名な「tzatziki/ジャジキ」はキュウリとニンニクをヨーグルトに混ぜて作ります。また北ギリシャの伝統的パイ料理などにも使われています。ある島では、夏に冷却スープの材料として使われています。
ハチミツまたはフルーツソースとあわせると、それはこの上ない至福のときを感じます。
羊のミルクから作られた「水きりヨーグルト」は貴重なものであり、フレッシュクリームの代わりにデザート作りに利用したり、蜂蜜や胡桃を入れて食べたりもしていました。
ギリシャ人は、雌牛のミルクからも「水きりヨーグルト」を作っています。「ギリシア式ヨーグルト」は、ヨーロッパと米国に非常に大きいなインパクトを作りました。アメリカのシェフたちは、それをギリシャ料理や、地中海料理にのみ使うのではなく、各種のレシピに用いています。それはいたる所で利用され、おいしい古代の食物の生まれ変わりに似ています。
ギリシャ産「TOTALグリークヨーグルト」はヨーロッパやアメリカの高級スーパーマケットで購入でき、また高級レストランでも食べることができます。高い品質とすばらしい味覚をもつギリシャ産 「TOTALグリークヨーグルト」は、国内はもとより海外でも消費者のファーストチョイスです。
お召し上がりのヒント
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・朝食に、シリアルとともに
・新鮮な果物とともに、ヘルシーなスナックとして
・ハチミツやナッツを加えて、美味しいデザートに
・唐辛子を加え、にんじんやきゅうりのスティックをつけるデップとして
・サラダのドレッシングとして
・チキンや肉に添えるスプレッドに混ぜて
・クリームの代わりとして、さまざまな料理に
・ただそのままで！ |
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