青いエーゲ海に浮かぶギリシャの島は、円形劇場的に町の中心を構築し、何世代にもわたりスポンジをとっており、ここは地中海地域全体で最高のダイビングスポットとして知られています。小さい島にもかかわらず、さまざまな地形や微気候条件がある島で、海岸に向かって肥沃な土地が点在し、多くの植生は内陸にある岩の丘の上で水なしで生育しています。これはまさにタイム灌木が繁栄するテロワールです。

私たちは、南エーゲ海の島々のドデカネーゼグループのカリムノス島の話をしています。最も純粋で最も芳香の高いタイムハニーは、タイム灌木が開花した7月と8月の数ヶ月間の間に収穫されます。しかし、絶妙な風味と香りだけがタイムハニーから得るものではなく、健康のための豊富な栄養価も得られるのです。

タイムハニーは、ギリシャすべての蜂蜜生産の10%に過ぎず、島々で生産されている割合が最も高い蜂蜜です。豊かな琥珀色と老若男女に好まれる香り高い蜂蜜の感覚に触れるだけでなく、細菌感染予防などにも役立っています。

カリムノス タイムハニーには、豊富な炭水化物が含まれ、そのうちの約30%がブドウ糖で約37%が果糖です。また70%以上のポロンが含まれ、まれに85%に到達する場合もあります。この量の花粉粒は、カルシウム、マグネシウム、ホウ素、シリコン、鉄、亜鉛、マンガンなどのミネラルが特に豊富です。また、フラボノイドケルセチン、ヘスペリジン、カテキンなどのポルフェノールも多くが含まれています。