ギリシャ産ワインと食品の専門店「ノスティミア」国内随一の品揃え　〜全国配送対応〜

A：ヴァージン オリーブオイル

オリーブの実から抽出されたオイル。30度未満の温度で完成まで処理されます。
ヴァージン オリーブオイルはさらに4つの等級に分けられます。
※官能値（organoleptic value）：風味・匂いなど、五感で感じられる性質を数値化したもの

B：リファインド／ピュア オリーブオイル

【官能値】0
【オレイン酸に見られる最大酸度】0.5％
脂質を構成する物質の1つであるトリグリセリドの構造が変化していない劣等オリーブオイルを純化・精製したもの。

C：オリーブオイル

【官能値】0
【オレイン酸に見られる最大酸度】1.5％
ヴァージン オリーブオイルと精製オリーブオイルを混ぜたもの。混ぜる割合によってタイプが異なります。

 

オリーブオイルを構成する主要なものは脂質の1つであるトリグリセリドです。
この成分はオリーブオイルの98.5%〜99.5%を占めます。

トリグリセリドは、オリーブオイルに油っぽい触感や味わいを与え、また、遊離脂肪酸という物質に分解すると酸味を生み出します。そのため、酸度が低いオリーブオイルほど、トリグリセリドが分解されていない状態で含まれているので品質が高まるのです。酸度の高いオリーブオイルは、熟れすぎたり病気のオリーブ、あるいは不適切な時期に収穫されたり、長期間に渡って大量貯蔵されていたオリーブを使っている場合が多いです。

酸味のほかに注目すべきオリーブオイルの特徴は、フルーティーさ、苦味と甘さです。
フルーティーさはオリーブの品種や、新鮮さによって異なってきます。

人によって香りの好みは異なるので、好きな香りをもつオリーブオイルを選ぶことをお勧めします。

後味に感じる苦みは、早摘みの未熟なオリーブからつくられたオリーブオイルに見られる特徴です。
苦みがあるから品質が低いというわけではありません。未熟なオリーブにしか出せない香りや味わいを好む方も多くいらっしゃいます。

甘さに関しては、砂糖のような甘さを差しているのではなく、苦みや酸味、力強さが柔らかいオリーブオイルを食べるときに感じる優しい甘みを指します。


逆に、購入を避けた方が良いオリーブオイルは次の特徴を持ちます。
カビ臭さ。沈殿物から出る香り。ワインや酢を思わせる香り。金属臭、酸化の香り。
こちらは長期間保存されたオリーブや、菌の影響を受けたオリーブオイル、発生してはいけない発酵が起こってしまった場合に生まれる特徴です。

収穫

オリーブの収穫は10月下旬から2月下旬の間に行われます。
集められたオリーブは、大きい枝や葉を取り除いた後、25kgのトレーに入れられ、その日のうちに搾油場に輸送されます。

 

圧搾

オリーブ洗浄した後、オリーブを砕き全体をよく混ぜ合わせます。この間温度は30℃以下に保たれ、30〜40分間圧搾を行います(冷圧)。油の抽出には遠心分離機を使用しますが、水は加えません。そのため、水に溶け込んでしまう抗酸化物質や色、香り成分、ビタミンは失われることがありません。
 

ボトリングまで

その後オリーブオイルはタンクの中で保存され不純物を完全に取り除くために何時間もかけて澱を沈殿させます。
また、エクストラ ヴァージン オリーブオイルにふさわしい味わいを持っているか検査官が品質をチェックし、合格をもらった後にボトリングされます。
 

オリーブオイルの生産量

エクストラ ヴァージン オイルの生産量の割合

P.D.O.とはProtected Designation of Origin の略で、「原産地呼称保護」を指します。1992年にEUにより設けられた品質認証制度で、製造過程の全てが特定の地域内で行われていることを意味し、かつ伝統的な製法で生産された製品であることを証明するものです。

EUでは、製品を購入する際の基準として、原産地や製造方法および品質を重視する傾向にあります。このため、品質に対する証明や保証が求められるようになりましたが、市場に出回る農産物や食品の数は多く、また、その情報も多量で消費者が最善の選択をすることは難しいことから、原産地や製造方法など、その製品の特徴に関する情報を明確かつ簡潔に提供することが必要とされてきました。


 

妊婦さんと赤ちゃんへ

• 1妊娠中の女性が摂取することによって、赤ちゃんの骨格の健全な成長に重大な役割を果たします。
• 2生後4〜5ヶ月の離乳食に不飽和脂肪酸を含有するエクストラ バージン オリーブオイルを少量与える事により、骨の鉱化作用と脳の発達を促進します。
• 3エクストラ ヴァージン オリーブオイルに含まれる必須脂肪酸の比率が母乳と良く似ているため、摂取することで赤ちゃんの健康をサポートすることができます。

 

健康でいたい方へ

 

• 4脳によく、加齢に従って劣化していく認識的な機能と年齢による記憶の喪失に対する保護を提供します。
• 5糖尿病にも良く、インシュリン抵抗や起こりうるその有害な影響を防ぎ、HDL-コレステロール値を上げて血液中性脂肪を下げます。
• 6血中ブドウ糖の制御が良くなり、血圧を下げる働きもあります。
• 7胸、前立腺、子宮内膜、消化器系の悪性腫瘍の防護効果をもちます。
• 8定期的な摂取により、リュウマチ様関節炎を発症する危険を減少させます。
• 9バクテリアとウイルスなどの微生物による外部の攻撃に対して免疫システムを強化します。
• 10ビタミンE と酸化防止成分を含むために、皮膚を防護し、整える効果があります。実際、ギリシャではアトピー性皮膚炎で悩んでいる人は見かけられません。
• 11最も消化吸収のよい脂質で、またほどよい穏下剤成分効果があるので便秘の方にも最適です。
• 12他の植物油より3〜5倍も多くのビタミンEを供給します。
• 13コレステロール値の低下、動脈硬化、心臓病への予防、便秘の改善、老化防止、免疫機能を強化、メタボリックシンドローム症、関節症予防などがあげられています。
• 14肌への優れた保湿作用やシミやしわの予防。また、抗炎症作用もあり紫外線による日焼けをはじめとする炎症のケアにもご利用いただけます。

 

お料理をされる方へ

 

• 15単価不飽和脂肪酸を含むため、熱に強いオイルで再使用が可能です（7回、野菜のみを揚げた場合）。過熱料理のためにも、最も軽くて美味しい脂肪です。
• 16オリーブオイルの臨界点（油を熱して、煙の出てくる地点をいう）はサラダ油が180℃のところ210℃と高く、そのためオリーブ油に含まれている水が初めに調理をするため（水の沸騰点は100℃）、食材の中にオイルが浸透することなく、中はふんわり、外はカリっとヘルシーで美味しく出来上がります。