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Greek Honey ギリシャのはちみつ

蜂蜜とは何か?

ラベンダー

蜂蜜は単なる生産物ではありません、それは「目的」なのです!たったスプーン1杯を作り出すためにミツバチがその命をかける目的なのです。私たちの多くにとって、蜂蜜とは美味しく甘いベタベタする物質で、朝食のバターを塗ったトーストに塗るものです。しかし実際は、それは完璧な自然を内包しているものなのです?? 花々、太陽、春の芳香と秋の果実。それはオリンピアの神々の、そしてこの世の楽園のアンブロシア(それを食べると不老不死になれる神の食べ物)なのです。


ハチ

蜂蜜は大変複雑なもので、25種類以上の異なる糖類を含んでいます。それぞれが体の中で異なる働きをします。フラクトース、グルコース、レブロース、トレハロース、メレトーゼ、デクストレース、コジビオース、イソマルトース、ニジェロース、ジェニトビオース、ラミナリビオースなどです。これらの糖類の多くは花の蜜の中には存在せず、ミツバチによって作られます。ミツバチが花々から取り出した甘い蜜は、ハチの唾液と混ぜ合わされ、蜂の巣の房室に溜められます。ハチたちは房室の上方で羽をふるわせることによって、種類によっては90%も水分が蒸発して栄養価のある液体になるのを助けるのです。1キログラムの蜂蜜を作るのに、何千ものミツバチが飛ぶ距離は延べにしてなんと約2400万kmにのぼり、地球を600周する計算になります!

蜂蜜は主として糖分の混合物が大半を占めますが、蝋[ロウ]状の成分、脂肪、酵素、澱粉質、そしてビタミン類が少量ながら含まれます。蜂蜜の品質はミツバチが訪れる植物の種類によります。タイム、ラベンダー、ローズマリー、ライム、そしてオレンジが高品質の蜂蜜を生み出します。私たちのほとんどにとって、蜂蜜は美味しくて甘い、自然でシンプルな生産物です。しかし実際は、複雑な化学構造を持っているのです。これまでに82種類の元素が発見されましたが、その数は増え続けています。重要なことはそれらの要素が互いに相まって、健康にたいへん有益な独特の特徴を持つ、非常に貴重な自然食品を提供しているということです。

世界最高品質の蜂蜜=ギリシャ・ハニー

ハチの巣箱

ギリシャは高い山と奥深い谷があり、海岸線は穏やかな気候に恵まれていますが、中心に行くほど冬と夏の気候の差が激しくなります。 このバラエティーにとんだ土地には、ヨーロッパの70%に及ぶ植物やハーブが存在し、多くのアジアやアフリカの品種も育ちます。 さらに、ギリシャのみに育つ品種も数多くあります。このような環境の中でギリシャの養蜂家は自然な良質の蜂蜜を生産し、それらは世界に類似するものはありません。 その理由は、ギリシャの養蜂は他の国々と違い産業化されず、また、単一種のみの蜂蜜の生産をしていないからです。 他国では特定の種類の蜂蜜を生産する事が目的の養蜂農場が存在します。つまり、ミツバチの巣箱は単一花の種類を植えたところへ置かれます。 ハチには選択の余地がなく、利用可能なただ一つの種類の花を訪ねる以外ありません。 これに対し、ギリシャでは蜂の巣箱は春にはオレンジの木やセージが茂るなだらかな山の斜面から、6月には高地の松林に登り、7月には再び下ってハーブの野、 8月にはワイルドフラワー、9月には地中海の松の林へと移動させられます。


ハチ

ギリシャの養蜂は人工的に植えたものではなく、自然な環境の中で育っている植物や花から、ハチ自身が集めてきたものを使っているのです。山地の岩山には水分がほんの少ししかなく、その結果蜂蜜中の水分は平均よりも少なくなります。純粋な蜂蜜においては最大で21%の水分が許容範囲ですが、ギリシャの蜂蜜は17%以下と低く、中には14%まで低いものもあります。このため蜂蜜の濃さや芳香性を高めることができるのです。


ギリシャの蜂蜜が他国の蜂蜜より優れている理由

  • 集中的な生産をしていない。
  • ギリシャには自然が沢山残っている。
  • 殺虫剤や肥料を使っていない。
  • 自然が与えてくれたハーブや花からできる蜂蜜。
  • ギリシャのもつ乾燥した気候のため、濃厚で芳香性が強い蜂蜜ができる。
  • 70種類にも及ぶギリシャ特有種に加え、非常にバラエティーに富んだ植物、ハーブ、花が育っている。

国の保有する土地であればどこにでも巣箱を置くことができるので、養蜂家は自分達の足で山々を歩き、その時期咲く野花やハーブを利用して蜂蜜を収穫するのです。 栽培された花やハーブから集めた蜜ではなく、自然がくれた本物の蜂蜜がギリシャでは作られているのです。

ギリシャの厳格な品質保証:大切なハニーを旅に出すまで

どのようにして、ギリシャのはちみつが日本まで届けられるか知っていますか?
養蜂家が私達の注文を受け、出荷の準備を整えます。ギリシャでは、食品衛生サービスの方が出荷準備のできたロットの中から、6個のサンプルを取り出し、残りの出荷を待つはちみつにはカバーがされ検査の結果が出るまでは輸出を実行することができません。すべての検査(カビ、抗生物質、薬品の混合がないか、砂糖を加えていないかなど)がクリアーになると証明書を受領し、初めて輸出の許可を得ます。
この検査は弊社で輸入するたびに毎回行われることにより、私達も皆様に無添加の天然はちみつを安心してお届けすることができます。

結晶化

多くのハチミツは寒くなると白く固まりますが、これが結晶です。 これこそ本物の証、純粋なハチミツの特徴なのです。

結晶の原因はハチミツに含まれるブドウ糖です。ブドウ糖が非常に少なく果糖が多いアカシアなどは、結晶しないかあるいは結晶が遅くなる傾向があります。いっぽうタイムやセージの蜂蜜のように、ブドウ糖が極めて多いハチミツは、気温が低くならなくても結晶します。

結晶が気になる方は、35〜45℃以下の低温を維持しながら時間をかけてゆっくり湯煎すると風味が損なわれずに溶かすことができます。

結晶化は、あらゆる花の蜂蜜に当然の特徴です。糖分と水分、花粉などの要素があるからです。
砂糖を蜂蜜に加えているから固形化するのだと信じている人々がいますが、実際は結晶化しない花の蜂蜜は、高温で温められて蜂蜜の有益な成分がすべて破壊されてしまっているか、樅の木の蜂蜜と混ぜてあるかのどちらかです。
味の変化を防ぎ、花の蜂蜜の結晶化をストップさせるためには、異なる種類の蜂蜜をブレンドすることが大方の蜂蜜にとって欠かせないことです。ブレンドするには蜂蜜を最高35℃まで温めてゆるめてから、絶えずかき混ぜながら混ぜてゆきます。このプロセスで製品の品質や風味などを損なうことはありません。

蜂蜜をスムーズな状態に戻したいときには

蜂蜜をスムーズな状態に戻したいときには、45℃までの湯せんでゆっくりと溶かして下さい。
高温ではせっかくのはちみつがもつ栄養分はすべて分解されてしまいます。

生産者の紹介:デミトリス=ストラティガコス氏

養蜂所

南東ペロポネソスにあるメナロ山の急な斜面では、蜂蜜養蜂の長い歴史がアラホバ村にあります。
ここで、デミトリス = ストラティガコス氏とその息子2人に会いました。彼らが4代目の養蜂家です。 「やつらの蜂蜜を買いにギリシャあちこちから人が訪れて来るよ」
私は友達を通して彼らを知り、デミトリスと町の中心にあるカフェで落ち合いました。

ハチ

デミトリスは、彼の蜂蜜が日本で販売されるということに対し、とても興奮していました。なにしろ輸出など今まで行ったこともなく、これらに関わることなども何にもわかっていないのです。
「化学薬品?」「どんな薬だ?」ちょっと大きな声で……
私は、続けて……「日本の法律で、はちみつの輸入前に薬品を利用しているか否かの分析が必要になります。もしも分析結果に問題があるときは商品は購入できません」
「ここには、われわれと神のみが存在し、私達の巣箱では蜂だけが働いています」
これが、私達が贈る彼の蜂蜜です。
人間の介在なしで、ギリシャの自然から……

はちみつのご購入はこちら



ノスティミアの安心・安全情報

ギリシャからの船便は日本へ到着するまで赤道直下を通らなくてはなりません。ノスティミアでは最高の食材とワインを最高の状態で皆様にお楽しみいただくために、全商品リーファーコンテナ(室温16℃)で輸入しております。
※冷蔵商品に関しては飛行機で輸入しております。

      

Ships from Greece to Japan have to cross the equator. In order to provide you with top quality products in excellent condition, our company transport all the products we import in refrigerated containers at (16℃) Fresh products, such as Total Greek Yogurt, are imported by air.

GRECO ギリシャヨーグルト

通常日本のスーパーでは乳製品の保管温度は10℃以下となっておりますが、弊社のギリシャヨーグルトは、添加物・保存料・着色料などを一切使用せずに生乳と乳酸菌からできております。
賞味期限満了まで美味しく召し上がっていただくために2℃〜5℃での保管をお願いしております。

スーパーでのご購入の際は、保冷材の入ったクーラーバックなどをご用意ください。
長時間のお持ち歩きは商品劣化の原因となりますので、速やかにご帰宅いただき冷蔵庫への保管をお願いいたします。


営業時間について

8:00-18:00(休店/土・日・祝)

※その他当社カレンダーによる休業日がございます。


    

水戸営業所では、ギリシャの食材以外にワインもご購入いただけます。是非、お近くにお越しの際はお立ち寄りください。皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。
※本社では販売はしておりません。


■ネット・FAXでのご注文は24時間受け付けております。

    

■お電話でのお問い合わせは営業時間帯にお願いたします。

TEL:029-222-0560  FAX:029-222-0561
Mail:info@nostimia.com

   

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