青いエーゲ海に浮かぶギリシャの島々は、スポンジの名産地でもあり、最高のダイビングスポットとしても知られています。一つ一つの島々の面積は小さいですが、様々な地形をもち、それに伴い多様な微気候条件をもちます。海岸に向かって豊かな土地が点在し、多くの植物は内陸にある岩の丘の上で、水をほとんど与えられず育っています。この条件こそ、まさにタイムが好むものなのです。
このタイムハニーは南エーゲ海に位置するカリムノス島で生産されています。ミツバチたちは、タイムの花が開花する7月と8月の間に花粉を収集し、はちみつをつくります。豊かな風味を香りをもつタイムハニーですが、それ以外にも 多くの効能をもちます。
カリムノス タイムハニーには、上質な糖分が含まれ、そのうちの約30%がブドウ糖で約37%が果糖です。また70%以上の花粉が含まれ、まれに85%に到達する場合もあります。この量の花粉粒は、カルシウム、マグネシウム、ホウ素、シリコン、鉄、亜鉛、マンガンなどのミネラルが特に豊富です。また、フラボノイドケルセチン、ヘスペリジン、カテキンなどのポルフェノールも多く含まれています。